Pomodoro San Marzano

El pomodoro San Marzano es el más utilizado en la cocina italiana, sobre todo en la elaboración de las pizzas. Este tomate lo trajeron los primeros conquistadores desde Centroamérica ( favor que nos hicieron 😋) y se le empezó a llamar “manzana dorada” (pomo d’oro)🍅 de ahí la palabra “pomodoro”.

El San Marzano es una variedad de tomate que se cultiva en la región de Campania, cerca de Nápoles . Según la leyenda, en 1770, el Rey de Perú regaló semillas de este fruto al Rey de Nápoles🤴🏻. Estas semillas se plantaron en la zona de San Marzano que, posteriormente, aportó su nombre a este fruto. Y no tardaron en aparecer las primeras conserveras🥫.

Pero ¿qué tiene de especial esta variedad de tomate que tanto les gusta a los “capocuocos”(cocineros en italiano)?pues un sabor intenso y fresco. Es dulce sin apenas acidez. Su color es rojo muy vivo y su forma es alargada, parecida a la de un pimiento o un huevo pequeños.

Gracias al buen hacer de los agricultores de la zona, el San Marzano no solo se ha conservado, sino que se ha mejorado su pureza genética, hasta el punto de conseguir, en 1996, la Denominación de Origen Protegida.

Nuestro “capocuoco”, Lázaro, no quiere otro tomate para sus pizzas de EL HORNO DE LÁZARO que no sea el San Marzano. . Él tritura los tomates a mano con aceite, albahaca y sal. Después cuela la salsa por el chino y así la fibra no se queda en la salsa para que no tenga acidez. Y ya tenemos nuestro tomate preparado para las pizzas… cosa más buena, oiga!