Pesto, la más verde de las salsas italianas
La salsa pesto es una de las más populares de la cocina italiana y también de las más versátiles, ya que puede aderezar ensaladas, acompañar la pasta o estar en la base de la pizza.
La palabra “pesto” no hace referencia a su composición, sino a la forma en que se prepara. “Pestare” significa machacar en un mortero. El origen de esta salsa podría estar en la villa marinera de Génova. Al parecer, a principios del XIX, los pescadores de la zona elaboraban una salsa a base de vinagre, aceite y sal, y hasta ellos llegó un excedente de la albahaca que se producía en la zona y lo incorporaron a su mezcla, dando lugar a algo parecido a la salsa que hoy nos ocupa. Aunque también hay quien sitúa la cuna del pesto en la Roma clásica, ya que en las “Bucólicas” de Virgilio aparece un granjero comiendo una focaccia con una salsa a base de cilantro, albahaca, perejil, aceite y un queso local, todo ello machacado en un mortero… lo que que no inventaran los romanos…️.🏛
Si le preguntas a un cocinillas te dirá que si quieres preparar un buen pesto tienes que poner en el mortero: hojas tiernas de albahaca, aceite de oliva virgen extra (ese puede ser nuestro no hace falta que sea de los de la bota), piñones, ajo, queso Parmigiano y un poco de queso Pecorino… y ahora viene lo mejor: te pones a machacarlo todo como si no hubiera un mañana, ya verás que, además de chuparte los dedos al comerlo, desestresa un montón. 😜
Pero si no te quieres complicar tanto ven a probar la Ensalada de Burrata con Pesto que prepara Lázaro, en EL HORNO DE LÁZARO, que lo tienes aquí en el Zaburdón… como si estuvieses en la mismísima Génova y sin salir de San Lorenzo.
