Ayyyyy la pizza… puede que no haya receta más antigua que esté tan de actualidad. Pizza comían los napolitanos hace más de doscientos años y pizza come el mundo entero en el siglo XXI. El origen etimológico de la palabra “pizza” parece provenir del verbo latino “pinsere” que significa aplastar, presionar o machacar.

Las primeras referencias sobre la pizza se recogen, a mediados del siglo XVIII (total nada…), en un tratado escrito por Vincenzo Corrado, que versaba sobre los hábitos alimenticios en la ciudad de Nápoles, lo que significa que ya era un plato que cocinaban las “mammas” en los hornos de sus rústicas cocinas. En sus inicios, la pizza se servía en establecimientos llamados “bottega”, donde los pizzeros ofrecían un auténtico espectáculo, elaborando la masa a la vista de todos.

Las primeras pizzerías aparecen en Nápoles en el siglo XIX, pero no es hasta el XX que se extienden a otras ciudades de Italia. Precisamente, allá por 1889, el cocinero napolitano Rafaele Esposito popularizó la pizza tal y como la conocemos hoy, al elaborar una en honor a la princesa Margarita de Saboya 👸🏼 (mírale qué pelota…), con los colores de la bandera italiana 🇮🇹, utilizando albahaca, mozzarella y tomate.

En la actualidad, tal es la singularidad de la pizza napolitana que los maestros pizzeros, denominados “pizzaioli” y su arte para trabajar la masa han sido incluidos por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La Pizza Napolitana y su larga historia.

Vosotros, vecinos de San Lorenzo de El Escorial, estáis de suerte. Solo tenéis que acercaros a EL HORNO DE LÁZARO, donde podréis ver el arte que tiene nuestro Lázaro preparando la masa de las pizzas y, lo mejor de todo,… comérosla después. Esa es la parte que más me gusta…